Recette - Pain en cocotte - Proposée par 750 grammes

S’inscrire

Pain en cocotte

Un vrai pain rustique croustillant comme chez le boulanger.
D'après le site C fait maison de Liana.

Réalisez
cette recette
et postez votre photo

3/5

44 votes

Proposez votre photo

Autres suggestions :

Pain cocotte... (6/6)

(2/6) Pain de Campagne en cocot...

Ingrédients

Ingrédients :

- 500 g de farine T55,

- 300 g d'eau tiède,

- 1,5 cuillère à café de sel,

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (pour une plus longue conservation),

- 15 g de levure fraîche ou granules,

- 1 cuillère à soupe de sucre,

- 1 filet de citron (facultatif).

Tous les ingrédients

Préparation

1 Diluer la levure dans un peu d'eau tiède. Mettre la farine, le sel, le sucre et mélanger, ensuite ajouter l'eau, l'huile, la levure diluée et enfin le citron. Pétrir au robot pendant 10 minutes, continuer de pétrir pour obtenir un beau pâton. Le pétrissage au pétrisseur donne de très bons résultats.
2 Laisser lever environ 1 heure 30 minutes. Sortir la pâte du robot et la poser sur un plan de travail fariné. Écraser légèrement la pâte pour la dégazer, mettre la pâte dans un saladier, couvrir d'un film et mettre au réfrigérateur pour 24 h voire plus.
3 A la sortie du réfrigérateur, mettre la pâte sur un plan fariné et la retravailler à la main, l'aplatir, la plier plusieurs fois. Ce pétrissage semble facilité par ce séjour du pâton au froid.
4 Placer un papier sulfurisé dans le fond de la cocotte et poser la pâte légèrement aplatie après le dernier pliage dans la cocotte ou bien façonner le pain en fonction du modèle de la cocotte en fonte (ovale, ronde..). Mettre dans la cocotte et fermer le couvercle.
5 Laissez lever la pâte 1 h 30. Incisez avec une lame en faisant des quadrillages, une étoile à 6 branches ou un épis enfin, selon votre imagination. Badigeonnez d'un peu de lait, ensuite avec une petite passoire parsemez la pâte avec un peu de farine. Fermer le couvercle.
6 Enfourner à four froid et sans préchauffage à 240°C (thermostat 8) pour une durée de 45 minutes. Pas besoin de mettre un récipient avec de l'eau dans le four.
7 Ne soulevez surtout pas le couvercle pendant la cuisson au moins au cours des 35 premières minutes. Patience en faisant comme ceci vous obtiendrez un meilleur résultat ne soyez pas pressé.
8 La présence du couvercle assure l'humidité nécessaire au développement du pain. Au bout de 45 minutes, le pain est cuit, énormément gonflé, avec des grignes splendides. Si la cuisson ne semble pas suffisante, prolonger la cuisson 5 minutes par 5 minutes après avoir ôté le couvercle.

Toutes les étapes

Vidéos

Toutes les vidéos

Conseils

N’hésitez pas à poser vos questions sur la recette à Chef Christophe en commentaire !

Ajouter à votre carnet de recettes

Nombre de personnes : -

Difficulté : facile

Temps de préparation :

Temps de cuisson :

Coût :

Notez cette recette :

Recette proposée par

Jeanne la malice

Voir ses recettes

Voir son blog

Vous avez aussi aimé :

Nos chefs ont aimé :

Commentez et posez vos questions à Chef Christophe et à Chef Damien

Voir tous les commentaires (28)

Dernier commentaire

Fait aujourd hui un délice.

par laetitQZ | Posté le 17/04/2013 | Répondre171626

5

2

Signaler un abus

Les commentaires les plus plebiscités

meilleur pain que j'ai jamais fait!!! et très beau aussi ! merci pour la recette!

par aluchiP | Posté le 10/05/2011 | Répondre116374

71

29

Signaler un abus
Elle est GENIALE!!!

J-P Conquy

par le cyclo | Posté le 22/03/2012 | Répondre149994

61

29

Signaler un abus