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Un vrai pain rustique croustillant comme chez le boulanger.

  • Facile
  • Bon marché
  • 30 min
  • 45 min

Ingrédients (6 personnes)

  • 15g de levure fraîche ou granules
  • 1 c à s de sucre
  • 1 filet de citron (facultatif)
  • 1 c à s d'huile d'olive (pour une plus longue conservation)
  • 1,5 c à c de sel
  • 500g de farine T55
  • 300g d'eau tiède
  • Ingrédients :

Préparation

Étape 1 :

Diluer la levure dans un peu d'eau tiède. Mettre la farine, le sel, le sucre et mélanger, ensuite ajouter l'eau, l'huile, la levure diluée et enfin le citron. Pétrir au robot pendant 10 minutes, continuer de pétrir pour obtenir un beau pâton. Le pétrissage au pétrisseur donne de très bons résultats.

Étape 2 :

Laisser lever ( dans un saladier couvert d'un torchon dans la partie la plus chaude de la pièce) environ 1 heure 30 minutes. Rabattre la pâte pour la dégazer, couvrir alors d'un film alimentaire et mettre au réfrigérateur pour 24 h voire plus.

Étape 3 :

A la sortie du réfrigérateur, mettre la pâte sur un plan de travail fariné et la retravailler à la main, l'aplatir, la plier plusieurs fois. Ce pétrissage semble facilité par ce séjour du pâton au froid.

Étape 4 :

Placer un papier sulfurisé dans le fond de la cocotte et poser la pâte légèrement aplatie après le dernier pliage dans la cocotte ou bien façonner le pain en fonction du modèle de la cocotte en fonte (ovale, ronde..). Mettre dans la cocotte et fermer le couvercle.

Étape 5 :

Laissez lever la pâte 1 h 30 dans la partie la plus chaude de la pièce. Incisez avec une lame en faisant des quadrillages, une étoile à 6 branches ou un épis selon votre imagination. Badigeonner d'un peu de lait, ensuite avec une petite passoire parsemer la pâte avec un peu de farine. Fermer le couvercle.

Étape 6 :

Enfourner à four froid et sans préchauffage à 240°C ou Th.8 pour une durée de 45 minutes. Pas besoin de mettre un récipient avec de l'eau dans le four.

Étape 7 :

Ne soulevez surtout pas le couvercle pendant la cuisson au moins au cours des 35 premières minutes. Patience en faisant comme ceci vous obtiendrez un meilleur résultat ne soyez pas pressé.

Étape 8 :

La présence du couvercle assure l'humidité nécessaire au développement du pain. Au bout de 45 minutes, le pain est cuit, énormément gonflé, avec des grignes splendides. Si la cuisson ne semble pas suffisante, prolonger la cuisson 5 minutes par 5 minutes après avoir ôté le couvercle.

Pain en cocotte

Ingrédients
(6 personnes)

  • 15g de levure fraîche ou granules
  • 1 c à s de sucre
  • 1 filet de citron (facultatif)
  • 1 c à s d'huile d'olive (pour une plus longue conservation)
  • 1,5 c à c de sel
  • 500g de farine T55
  • 300g d'eau tiède
  • Ingrédients :

Etape 1 :

Diluer la levure dans un peu d'eau tiède. Mettre la farine, le sel, le sucre et mélanger, ensuite ajouter l'eau, l'huile, la levure diluée et enfin le citron. Pétrir au robot pendant 10 minutes, continuer de pétrir pour obtenir un beau pâton. Le pétrissage au pétrisseur donne de très bons résultats.

Etape 2 :

Laisser lever ( dans un saladier couvert d'un torchon dans la partie la plus chaude de la pièce) environ 1 heure 30 minutes. Rabattre la pâte pour la dégazer, couvrir alors d'un film alimentaire et mettre au réfrigérateur pour 24 h voire plus.

Etape 3 :

A la sortie du réfrigérateur, mettre la pâte sur un plan de travail fariné et la retravailler à la main, l'aplatir, la plier plusieurs fois. Ce pétrissage semble facilité par ce séjour du pâton au froid.

Etape 4 :

Placer un papier sulfurisé dans le fond de la cocotte et poser la pâte légèrement aplatie après le dernier pliage dans la cocotte ou bien façonner le pain en fonction du modèle de la cocotte en fonte (ovale, ronde..). Mettre dans la cocotte et fermer le couvercle.

Etape 5 :

Laissez lever la pâte 1 h 30 dans la partie la plus chaude de la pièce. Incisez avec une lame en faisant des quadrillages, une étoile à 6 branches ou un épis selon votre imagination. Badigeonner d'un peu de lait, ensuite avec une petite passoire parsemer la pâte avec un peu de farine. Fermer le couvercle.

Etape 6 :

Enfourner à four froid et sans préchauffage à 240°C ou Th.8 pour une durée de 45 minutes. Pas besoin de mettre un récipient avec de l'eau dans le four.

Etape 7 :

Ne soulevez surtout pas le couvercle pendant la cuisson au moins au cours des 35 premières minutes. Patience en faisant comme ceci vous obtiendrez un meilleur résultat ne soyez pas pressé.

Etape 8 :

La présence du couvercle assure l'humidité nécessaire au développement du pain. Au bout de 45 minutes, le pain est cuit, énormément gonflé, avec des grignes splendides. Si la cuisson ne semble pas suffisante, prolonger la cuisson 5 minutes par 5 minutes après avoir ôté le couvercle.

Conseils

Vous pouvez tout à fait réaliser ce pain sans robot. Vous mettrez simplement plus de temps avec le pétrissage à la main.

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Commentaires

pain tout juste sorti du four..... je précise que cela fait 1 ans que je fais mon pain sans machine, j'ai mis la mienne au rebut. mon pain est bon mais il lui manquait cet aspect..... boulangerie et la fabuleux. dommage je ne peux pas mettre de photo. par contre chef, si jé veux ajouter des noix ou de chorizo, des lardons ou autres,, à quel moment dois je les incorporer? merci de votre réponse ha oui, M.... à ceux qui dénigre 750g

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j'aimerais un pain comme ça ,mais sans gluten,j'arrive pas,si vous avez idée,je prends volontiers

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pain qui à l'air super bon je vais en faire un sans tarder......

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Votre recette correspond à une cocotte de quelle taille? (J'imagine qu'il s'agit d'une cocotte en fonte). Ce qui m'interpelle c'est la différence entre la recette et la vidéo associée. Dans la recette, le pâton est remis au frigo pendant 24h mais pas dans la vidéo (pour des raisons de délai peut-être). Mais surtout la recette écrite spécifie "d'enfourner dans un four à froid et sans préchauffage" alors que la vidéo (pour la même recette.. pain cocotte), le chef mentionne un "four préchauffé à 220°/230 et bien bien chaud". Laquelle des deux est la bonne méthode? Car j'ai très très envie d'essayer ce pain qui a l'air tout simplement délicieux. Merci d'avance.

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