Parfaite pour la saison : Luana Belmondo partage sa recette de vignarola, une cocotte aux légumes printaniers

Luana Belmondo met régulièrement en valeur les produits de son pays d’origine : l’Italie. C’est dans cette optique que l’experte culinaire a recensé toutes ses recettes favorites dans un nouvel ouvrage intitulé La Nostra Italia, en collaboration avec son fils Alessandro. Et dans cette période où les étals débordent de légumes frais, ces derniers nous dévoilent leur recette ensoleillée de vignarola, issue de ce livre de cuisine. Fèves, petits pois, artichauts violets, cette cocotte généreuse marie habilement les légumes de saison. Cet accompagnement romain typique ravira vos papilles de manière saine et gourmande. Son plus ? Ce dernier peut se savourer à différentes étapes de votre repas. Que ce soit en entrée, ou comme sauce pour accompagner vos pâtes ou votre riz, la vignarola de Luana Belmondo est une véritable ode aux saveurs méditerranéennes qui éveille vos sens à chaque bouchée. Et si vous souhaitez découvrir le reste des spécialités italiennes imaginées par l’épouse de Paul Belmondo et son fils, il est possible de trouver ce livre de recettes dans le commerce depuis le 11 avril 2024 aux éditions Solar. 

• 300 g de fèves
• 300 g de petits pois
• 4 petits artichauts violets
• 200 g de laitue
• Le jus d’ ½ citron
• 2 oignons nouveaux
• 100 g de lardons
• 1 branche de menthe fraîche
• De l’huile d’olive
• Du sel
  

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 40 à 45 minutes

1. Pour commencer, lavez les fèves et les petits pois, sauf si vous les avez achetés surgelés.
2. Nettoyez les artichauts en retirant les premières feuilles un peu dures et en les gardant entiers avec la tige légèrement épluchée. 
3. Placez-les dans un saladier d’eau froide citronnée pendant quelques minutes.
4. Taillez les artichauts et la laitue en lamelles.
5. Préparez un bouillon avec les épluchures et les chutes de légumes 
6. Ajoutez les feuilles de laitue, les cosses de petits pois et les feuilles d’artichaut dans de l’eau salée.
7. Et faites-les bouillir.
8. Filtre ensuite la préparation.
9. Faites revenir les oignons émincés dans de l’huile d’olive et incorporez les lardons. 
10. Faites bien suer puis ajoutez tous les légumes et la menthe ciselée. 
11. Salez, versez 10 cl de bouillon et remuez bien.
12. Couvrez et laissez cuire pendant 30 à 35 minutes.
13. C’est prêt. Il n’y a plus qu’à vous régaler.