Piccata de bœuf

Laver l'estragon, le cresson et les épinards puis les essorer. Hacher le tout.
Faire revenir les steaks dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
Dans une cocotte sur feu doux, faire fondre le beurre et y ajouter la verdure hachée.
Mouiller avec du vin blanc puis assaissonner.

Faire cuire 5 min en ajoutant la moitié de l'emmental. Dans un bol, battre les jaunes d'oeufs avec la crème, le jus de citron et verser le tout dans la cocotte. Mélanger puis disposer les steaks dans un plat qui va au four et recouvrir de sauce verte.
Saupoudrer de fromage râpé.

Enfourner 20 min.