La piccata est une spécialité milanaise et un grand classique de la cuisine italienne. Ce sont de fines escalopes de veau enrobées de farine avant d’être rapidement dorées à la poêle. Elles sont ensuite servies avec une délicieuse sauce parfumée de câpres, vin blanc et jus de citron. Pour réaliser une piccata savoureuse, préférez le beurre, car l’huile a tendance à assécher la viande et à donner une consistance différente à la sauce. Autre petite astuce : ajoutez une poignée de parmesan à la farine pour enrichir le goût de la piccata. Régalade assurée !