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Après nous avoir régalé avec son fuelan, sa tarte au sucre et encore le kuku sabzi, cette célèbre galette perse, le chroniqueur François Régis Gaudry est de retour avec une toute nouvelle préparation gourmande qui sent bon l’Italie. Auteur du livre “On Va Déguster l’Italie”, François-Régis Gaudry peut compter sur les bonnes recettes de nos voisins transalpins pour régaler sa communauté de gourmands.
Au programme du jour “una ricetta napoletana” : la scarole farcie. Recette typique de Naples, la “scarola mbuttunata” ou scarole boutonnée est une préparation qui met à l'honneur la salade scarole auquelle on mêle des anchois, des olives et des câpres.
Cette recette “carrément folle’ est en plus très facile à faire “avec des ingrédients pas chers”. Voici toutes les étapes à suivre pour la reproduire à la maison comme un chef.
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La liste des ingrédients
Pour réaliser cette recette pour 4 personnes, vous aurez besoin de :
- 1 grosse scarole
- 10 filets d’anchois
- 3 cuillères à soupe d’olives noires dénoyautées
- 2 cuillères à soupe de raisins secs
- 2 cuillères à soupe de pignons
- 2 cuillères à soupe de câpres
- 1 petit bouquet de persil
- 150 g de pecorino râpé
- 2 cuillères à soupe de chapelure
- Huile d’olive
- Poivre
Les étapes de préparation
- Faire chauffer dans une poêle à feu moyen un filet d’huile d’olive.
- Ajouter les anchois, les olives, les câpres, les pignons et les raisins secs pour les faire fondre pendant quelques minutes.
- Pendant ce temps, laver puis émincer le persil et l’ajouter à la poêle.
- Déposer la scarole dans un plat à gratin préalablement huilé et ouvrir les feuilles pour faciliter l’ajout de farce.
- Remplir chaque feuille puis saupoudrer de pecorino râpé.
- Verser un filet d’huile d’olive puis refermer en nouant les feuilles avec de la ficelle de cuisine.
- Une fois la forme de salade retrouvée, parsemer de chapelure, ajouter le reste de pecorino et un filet d’huile d’olive puis faire cuire 45 min à 180 °C en mode chaleur tournante