Pommes Darphin ou crêpes de pommes de terre

Laver et éplucher les pommes de terre
Râper les pommes de terre avec une râpe à légumes (ou une mandoline) de manière à obtenir de longs et fins filaments / bâtonnets de pomme de terre
Laver les filaments dans de l'eau pour leur ôter une partie de leur amidon.
Egoutter et bien sécher dans du papier absorbant de manière à ôter un maximum d'humidité aux filaments de pomme de terre
Placer les pommes de terre dans un saladier
Ajouter les œufs et la farine
Saler, poivrer et ajouter de la noix de muscade râpée selon votre préférence. N'hésitez pas à avoir la main lourde sur la noix de muscade.
Bien mélanger le tout
Faire chauffer l'huile dans une poêle à feu vif
Déposer des cuillères à soupe de mélanges à pomme de terre dans la poêle en prenant soin de bien les espacer.
Aplatir avec une spatule les petits tas pour former des crêpes et bien presser
Laisser cuire sur la première face pendant 3-4 minutes jusqu'à ce que ce soit bien coloré
Retourner et laisser cuire encore quelques minutes jusqu'à ce que l'ensemble soit bien doré et croustillant
Egoutter sur du papier absorbant et réserver au chaud jusqu'au moment de servir.
Répéter l'opération pour tout le mélange de pomme de terre et servir bien chaud.