Pommes de terres soufflées

Laver et brosser les pommes de terre et les sécher dans un torchon.
Les piquer.
Les laisser cuire au four (Th. 8) 45 min environ.

Couper chaque pomme de terre chaude en deux et retirer la pulpe avec une cuillère.

Ecraser cette pulpe, ajouter le Neufchâtel sans croûte, les jaunes d'oeufs, le beurre, la crème, le sel et le poivre pour rendre le mélange onctueux.

Ajouter les blancs d'oeufs battus en neige ( facultatif). Remplir les demi pommes de terre de ce mélange.

Mettre au four (Th. 7) pendant 15 min.
Décorer avec un brin de persil.