Purée de vitelotte au saumon fume et filets de carrelet

Préchauffez le four à 180°C.

Lavez les filets de carrelet à l'eau fraîche, ensuite essuyez-les avec du papier absorbant.

Disposez une feuille de papier aluminium dans un plat à gratin, en la faisant dépasser du bord du plat. Déposez les filets de poisson sur la feuille d'aluminium.

Salez, poivrez et arrosez de jus de citron.

Parsemez les filets avec le beurre coupé en morceaux.

Refermez la feuilles d'aluminium en papillote sur les filets, enfournez et faites cuire pendant 10 minutes.

Ensuite laissez refroidir hors du four.

Lavez les pommes de terre, épluchez-les, puis faites-les cuire à l'eau ou à la vapeur, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Versez-les encore chaudes dans un saladier, écrasez-les avec un presse-purée en incorporant petit à petit le beurre et le lait de façon à obtenir un mélange homogène et lisse. 

Salez et poivrez la purée obtenue puis terminer en ajoutant la moitié de la crème fraîche.

Faites une couche de purée pommes de terre dans un plat à gratin beurré. 

Ajoutez une couche de chutes de saumon fumé coupées en dés.

Emiettez les filets de carrelet, ajoutez-les sur les chutes de saumon fumé.

Arrosez avec la crème liquide et parsemez avec la moitié du gruyère râpé.

Couvrez le poisson avec la purée de pommes de terre restante, en ayant soin de faire une couche homogène.

Parsemez avec le restant gruyère râpé.

Enfournez à 180°C et faites cuire pendant 30 minutes, jusqu'à ce que le gruyère sur la surface du gratin soit fondu et doré. Servez aussitôt, chaud.