Quiche aux bettes et au chèvre doux

Préparer la pâte brisée à l'huile d'olive et au thym frais : dans le bol du robot, mélangez la farine, le sel, le thym et l'huile, ajoutez l'eau jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. La pâte est très souple et ne colle pas.
Boulez la pâte, enveloppez-la dans un film alimentaire et placez-la un peu au réfrigérateur (environ 30mn) le temps de préparer la garniture.

Préchauffez votre four à 200°C.

Retirez la nervure centrale des feuilles de bettes, coupez-les en deux puis en lanières, coupez les côtes en morceaux. Lavez bien et rincez dans une dernière eau citronnée. Egouttez puis séchez bien.
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle, ajoutez les lanières de bettes, les côtes puis la gousse d'ail écrasée. Saler légèrement et poivrer.
Faites revenir l'ensemble sur feu vif pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce que les bettes soient tendres et qu'elles aient rendu leur eau. Laisser refroidir puis égouttez.

Garnissez un moule avec la pâte puis coupez le surplus à l'aide d'un couteau ou de votre rouleau à pâtisserie. Faites simplement une cuisson à blanc pendant une dizaine de minutes.

Mélangez 3 gros oeufs - 20 cl de crème liquide - noix de muscade - sel et poivre - huile d'olive - le jus d' ½ citron au fouet pour réaliser l'appareil à quiche

Ajoutez sur la pâte les chèvres, les bettes et l'appareil à quiche

Enfournez 35 min environ