Axoa d'agneau
Emincé d'agneau, relevé avec des épices, des piments et des oignons.
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Tartine du Périgord
Simple, raffinée, rapide, pour les têtes-à-têtes imprévus!
Le rocamadour au chou et au miel
Mettre un rocamadour dans une feuille de chou. Faire fondre du miel dans une pôele et y mettre le chou 1 minute en retournant. Dresser sur une assiette avec quelques…
Foie gras aux figues
Mixer chair de figues fraîches avec foie gras de canard, ajouter fond de volaille, préparer sabayon, faire chauffer le tout, mettre dans moule individuel puis au four
Terrine de foie gras aux figues et Sauternes
Un classique de la terrine foie gras avec un accompagnement figues sèches et une marinade Sauternes !
Marbré de foie gras de canard
Marbré de foie gras de canard au vinaigre de miel et coulis de kaki
Salade du Sud Ouest
Une salade à déguster d'avril à juin (récolte des asperges).
Cassoulet de foie gras
Foie gras poché à la crème de tarbais.
Magret de canard sur copeau de melon, granité au miel et crème de carotte
Dans une assiette, le fond est tapissé de crème de carotte, les copeaux étroitement enlacés avec les fines tranches de magret, au centre, le granité au miel.
