Épluchez et coupez les oignons en rondelles, et faites-les revenir dans une poêle avec une noix de beurre et un peu de sucre pour les faire confire.

Préchauffez votre four à 200°C ou Th.6/7.

Épluchez et râpez les pommes de terre, et mélangez-les aux oignons confits.

Confectionnez 4 galettes avec ce mélange et faites les cuire dans la poêle en les retournant régulièrement.

Pendant ce temps, enfournez les cuisses de canard.

Pelez et coupez les poires en fines lamelles et faites les cuire à la poêle avec beurre et sucre pour qu'elles caramélisent.

Préparez une sauce dans une casserole avec la crème fraîche, la moutarde, le sel et le poivre.

Lorsque le confit est cuit, désossez-le et réservez au chaud.

Au moment de servir, dressez un blinis, une couche de confit, les poires caramélisées, et une cuillerée de sauce.