Le cabillaud qui n'est autre que de la morue, fait partie de nos poissons blancs favoris. On consomme le plus fréquemment les filets ou les dos de cabillaud à la chair fine, maigre et délicate. Toutes les préparations lui vont : poêlé, poché, cuit en papillote ou au four... Par contre cuisinez-le avec délicatesse, sa chair et fragile et surtout évitez de trop le cuire, l'idéal est de stopper la cuisson dès que la chair est nacrée pour profiter de tous ses atouts.