Faire bouillir le lait+la gousse de vanille.

Pendant ce temps mélanger la maïzena, le sucre, les oeufs bien battus.
Mélanger le tout.

Ajouter le lait bouillant.

Faire cuire la préparation quelques minutes(2 minutes environ), en tournant bien,sur feu doux.

Retirer la préparation du feu et ajouter la noix de coco râpée.
Si on décide de faire le flan coco, attendre que le préparation refroidisse un peu avant de mettre les quelques gouttes d'essence de coco.

Beurrer un moule, et y mettre la pâte brisée.

Verser la préparation dans le moule et faire cuire à 180°C-200°C pendant 30-40 minutes (surveiller la cuisson).