Le streusel, c'est une sorte de pâte à crumble enrichie d'un quart de noisettes ou d'amandes broyées, et venue d'Alsace. Cette base s'accommode de toutes les garnitures que peuvent imaginer les gourmets : les pommes lui conviennent tout à fait, l'acidité de la rhubarbe se marie à merveille avec le sucre et la rondeur de l'amande, le chocolat évidemment. Et, si l'on veut mettre les petits plats dans les grands, alors on en parsèmera sur une compotée d'abricots au romarin.