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Cuillères de riz au lait au nougat, compotée d'abricots au romarin, streusel aux amandes
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Cuillères de riz au lait au nougat, compotée d'abricots au romarin, streusel aux amandes - Photo par Sandrine BaumannCuillères de riz au lait au nougat, compotée d'abricots au romarin, streusel aux amandes - Photo par Sandrine Baumann@ Sandrine Baumann
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Par Sandrine du blog La table de Sandrine

Une jolie petite cuillère gourmande, sucrée, aux saveurs provençales,qui ensoleillera vos apéritifs dinatoires !

Ingrédients

6 personnes

Le riz au lait au nougat

  • Nougat au miel de lavande100 g de nougat au miel de lavande
  • Jaune d'oeuf1 jaune d'oeuf
  • Sucre de canne roux ou cassonade25 g de sucre de canne roux ou cassonade
  • Lait0,5 l de lait
  • Riz rond100 g de riz rond

La compotée d'abricots au romarin

  • Romarin1 branche de romarin
  • Jus d'orange1 jus d'orange
  • Sucre de canne roux ou cassonade3 c. à s. de sucre de canne roux ou cassonade
  • Beurre25 g de beurre
  • Abricot250 g d'abricots

Le streusel aux amandes

  • amande effilée50 g d'amandes effilées
  • Farine125 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Poudre d'amandes125 g de poudre d'amandes
  • Sucre de canne roux ou cassonade125 g de sucre de canne roux ou cassonade
  • Beurre125 g de beurre

Dressage

  • RomarinSommité de romarin

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Le riz au lait au nougat :
    Faites cuire le riz dans une grande casserole d'eau bouillante pendant 2 mn. Egouttez-le. Dans une casserole, faites chauffer le lait avec le nougat coupé en morceaux. A frémissements, jetez-y le riz égoutté, puis laissez cuire à feu doux, environ 20 mn, en remuant régulièrement à l'aide d'une cuillère. Le riz doit avoir une texture crémeuse. Arrêtez la cuisson, et ajoutez la cassonade et le jaune d'oeuf. Mélangez bien, et laissez refroidir.
  2. 2
    La compotée d'abricots au romarin :
    Lavez les abricots, séchez-les sur du papier absorbant, et ouvrez-les en 2. Retirez le noyau. Coupez-les ensuite en petites lamelles. Faites chauffer une grande poêle avec le beurre. Jetez-y les abricots coupés, saupoudrez de cassonade, ajoutez le romarin effeuillé, et le jus d'orange. Mélangez bien, et laissez compoter sur feu doux environ 20 mn. Laissez refroidir.
  3. 3
    Le streusel amandes :
    Préchauffez le four à 180°C (th.6). Dans le bol du robot, mettez tous les ingrédients, et le beurre coupé en morceaux. Mélangez à la feuille sur position 2, jusqu'à l'obtention d'un sable grossier. Déposez cette pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire au four pendant 5mn. Laissez refroidir.
  4. 4
    Dressage :
    Répartissez le riz au lait dans chaque cuillère de présentation. Posez un peu de compotée d'abricots et une sommité de romarin.

Conseils

N'hésitez pas à remplacer le nougat par une gousse de vanille, ou des calissons, les abricots par des pêches ou nectarines, et le romarin par du basilic ou de la menthe !

Commentaires

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