Cuillères de riz au lait au nougat, compotée d'abricots au romarin, streusel aux amandes

Faites cuire le riz dans une grande casserole d'eau bouillante pendant 2 mn. Egouttez-le. Dans une casserole, faites chauffer le lait avec le nougat coupé en morceaux. A frémissements, jetez-y le riz égoutté, puis laissez cuire à feu doux, environ 20 mn, en remuant régulièrement à l'aide d'une cuillère. Le riz doit avoir une texture crémeuse. Arrêtez la cuisson, et ajoutez la cassonade et le jaune d'oeuf. Mélangez bien, et laissez refroidir.

Lavez les abricots, séchez-les sur du papier absorbant, et ouvrez-les en 2. Retirez le noyau. Coupez-les ensuite en petites lamelles. Faites chauffer une grande poêle avec le beurre. Jetez-y les abricots coupés, saupoudrez de cassonade, ajoutez le romarin effeuillé, et le jus d'orange. Mélangez bien, et laissez compoter sur feu doux environ 20 mn. Laissez refroidir.

Préchauffez le four à 180°C (th.6). Dans le bol du robot, mettez tous les ingrédients, et le beurre coupé en morceaux. Mélangez à la feuille sur position 2, jusqu'à l'obtention d'un sable grossier. Déposez cette pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire au four pendant 5mn. Laissez refroidir.

Répartissez le riz au lait dans chaque cuillère de présentation. Posez un peu de compotée d'abricots et une sommité de romarin.