Ris de veau sauce financière

Les ris de veau doivent êre d'abord longuement dégorgés à l'eau froide, puis les blanchir et ensuite les passer à l'eau froide. Les parer.

Les couper en gros dés. Faire fondre du beurre dans une sauteuse ainsi que les oignons. Ajouter les champinons lavés et coupés en rondelles. Lavez, épluchez les carottes et coupez les en lamelles fines.

Ajouter les ris de veau coupés en quartiers. Salre, poivrer et ajouter le concentréde tometes, puis le bouquet garni. Laisser mijoter au moins 15 min.

Dans une petite casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine, et ajouter doucement le jus de cuisson. Ajoutez la crème et laissez mijoter quelques minutes. Couvrir les ris de veau avec cette sauce onctueuse.