Un risotto original, à base d'un trio de riz dont le riz noir Venere. Un mariage parfait et raffiné avec les langoustines.
Ingrédients
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300 g de riz : trio de riz complet dont venere
- 300 g de queues de langoustine décortiquées et cuites
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100 cl de bouillon de légumes
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1 oignon
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2 c. à s. de beurre
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5 cl de vin blanc
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50 g de mascarpone
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50 g de roquette
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20 g d'oeufs de lompe ou lump rouges
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3 pincées de sel ou sel fin
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3 pincées de poivre
Matériel
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Casserole
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Couteau d'office
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Planche à découper
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Spatule ou cuillère en bois
Préparation
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1Épluchez et hachez l'oignon.
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2Faites revenir l’oignon haché dans une grande casserole avec 2 cuillères à soupe de beurre.
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3Quand l’oignon est transparent, ajoutez le riz, et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
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4Déglacez avec le vin blanc. Remuez le tout.
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5Une fois que le vin blanc s’est presque évaporé, ajoutez une louche de bouillon tout en remuant pour que le riz ne s’accroche pas au fond de la casserole. Salez et poivrez.
Ajoutez ainsi de suite le bouillon louche après louche jusqu’à la fin de cuisson (environ 30 minutes). -
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6Ajoutez les queues de langoustines et le mascarpone. Mélangez.
Retirez la casserole du feu. Mélangez bien. -
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7Dressez le risotto dans des assiettes en déposant sur le dessus, une belle cuillère d’œuf de lump, et quelques feuilles de roquette. Servez aussitôt.
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