Rouleau de printemps très complet au soba au matcha

Faire cuire les nouilles soba au matcha 7 minutes dans de l'eau bouillante.
Ajouter les shiitakes pour les réhydrater le temps de la cuisson.

Cuire le poireau à la vapeur et le détailler en 4 tronçons.

Passer la galette de riz sous l'eau, puis l'essorer avec un linge propre.
La déposer délicatement sur le plan de travail.

Par dessus, poser une feuille de laitue. Puis étaler un peu de pâte de sésame noir. Ajouter quelques soba. Pas trop pour pouvoir rouler la galette ensuite.

Par dessus, ajouter le poireau, quelques rondelles d'oeuf, une ou deux lanières de shiitakes. Arroser d'un trait de sweet chili sauce. Agrémenter de quelques graines germées.

Pour rouler la galette de riz :
-Rabattre le haut et le bas, puis un côté.

-Rouler le côté gauche vers le côté droit.

On obtient un rouleau de printemps qui fait office de repas complet.
Accompagner de sauce soja, et de sweet chili sauce.
Parfait pour une lunchbox ou un bento.