Une salade fondante et croquante à la fois. La menthe ciselée ajoutée ici en fait un plat tout particulièrement frais, à déguster au soleil. Les légumes, quant à eux, fondent en bouche grâce à leur cuisson au four.
Ingrédients (6 personnes)
Pour les légumes
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Feuilles de menthe fraîche
- Sel gris de mer
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Graines de courge
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De sésame
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3 poivrons (de couleurs différentes)
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6 courgettes
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4 tomates
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2 aubergines (1 zébrée et 1 classique ici)
Pour la vinaigrette
- Sel gris de mer & poivre du moulin
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10 feuilles de menthe
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1 gousse d'ail
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Jus d'1/2 citron
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10 cl d'huile d'olive
Préparation
- 1
Préchauffer le four à 210° C., th. 7.
- 2
Laver et couper les aubergines en tranches d'1/2 cm. Les placer dans un saladier et les parsemer de sel. Laisser ainsi dégorger pendant 30 minutes afin qu'elles soient moins amères. Éplucher les tomates et les poivrons et les couper en lamelles. Couper les courgettes (non épluchées) en lamelles à l'aide d'un économe. Égoutter les aubergines.
- 3
Placer l'ensemble des légumes sur un plat allant au four, recouvert de papier cuisson. Les poser à plat sans qu'ils se superposent. Les badigeonner d'huile. Enfourner pour 20-25 minutes à 210° C, th.7. Sortir du four et laisser refroidir.
- 4
Une fois les légumes refroidis, les placer dans un saladier et saupoudrer de graines (de courge et de sésame) et de feuilles de menthe. Placer au réfrigérateur au moins 1h avant de servir.
- 5
Pour la vinaigrette
Émincer l'ail et couper finement les feuilles de menthe. Bien mélanger tous les ingrédients. Assaisonner à votre goût.
- 6
Sortir la salade du réfrigérateur et assaisonner avec la vinaigrette.
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