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Photo par : Chef Damien

Une petite sauce brune champignons et échalotes pour accompagner vos viandes rouges et volailles. Un classique.

  • Très facile
  • Bon marché
  • 10 min
  • 10 min

Ingrédients (4 personnes)

  • Quelques pluches de cerfeuil
  • 20g de beurre
  • Sel et poivre du moulin
  • Quelques feuilles d"estragon frais
  • 10 cl de fond brun
  • 2 champignons de Paris
  • 3 cl de cognac
  • 5 cl de vin blanc sec
  • 1 échalote

Préparation

Étape 1 :

Hachez l'échalote et faites-les revenir quelques minutes au beurre à feu doux.  Ajoutez les champignons et faites les revenir 1 à 2 minutes à feu plus vif.

Étape 2 :

Versez le cognac et laissez-le réduire. Ajoutez ensuite le vin blanc et laissez le réduire de moitié.

Étape 3 :

Ajoutez le fond brun et portez le tout à ébullition jusqu'à une consistance nappante.

Étape 4 :

Terminez la sauce hors du feu avec une noix de beurre, le cerfeuil et l'estragon hachés finement. Servez aussitôt.

Sauce chasseur traditionnelle

Ingrédients
(4 personnes)

  • Quelques pluches de cerfeuil
  • 20g de beurre
  • Sel et poivre du moulin
  • Quelques feuilles d"estragon frais
  • 10 cl de fond brun
  • 2 champignons de Paris
  • 3 cl de cognac
  • 5 cl de vin blanc sec
  • 1 échalote

Etape 1 :

Hachez l'échalote et faites-les revenir quelques minutes au beurre à feu doux.  Ajoutez les champignons et faites les revenir 1 à 2 minutes à feu plus vif.

Etape 2 :

Versez le cognac et laissez-le réduire. Ajoutez ensuite le vin blanc et laissez le réduire de moitié.

Etape 3 :

Ajoutez le fond brun et portez le tout à ébullition jusqu'à une consistance nappante.

Etape 4 :

Terminez la sauce hors du feu avec une noix de beurre, le cerfeuil et l'estragon hachés finement. Servez aussitôt.

Le conseil de Chef Damien

Vous pouvez utiliser les variétés de champignons que vous voulez dans votre sauce chasseur.

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