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Sauce chasseur traditionnelle

Une petite sauce brune champignons et échalotes pour accompagner vos viandes rouges et volailles. Un classique.

Par Chef Damien

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Noter cette recette : 3.8 /5 (4 votes)

Nombre de personnes : 4

Difficulté : très facile

Temps de préparation : 10 min

Temps de cuisson : 10 min

Coût :

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Ingrédients

  • 1 échalote
  • 2 champignons de Paris
  • 3 cl de cognac
  • 5 cl de vin blanc sec
  • 10 cl de fond brun
  • Quelques feuilles d’estragon frais
  • Quelques pluches de cerfeuil
  • 20g de beurre
  • Sel et poivre du moulin

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Les étapes enfant

Préparation

Étape 1

Hachez l’échalote et faites-les revenir quelques minutes au beurre à feu doux.  Ajoutez les champignons et faites les revenir 1 à 2 minutes à feu plus vif.

Étape 2

Versez le cognac et laissez-le réduire. Ajoutez ensuite le vin blanc et laissez le réduire de moitié.

Étape 3

Ajoutez le fond brun et portez le tout à ébullition jusqu’à une consistance nappante.

Étape 4

Terminez la sauce hors du feu avec une noix de beurre, le cerfeuil et l’estragon hachés finement. Servez aussitôt.

Vous pouvez utiliser les variétés de champignons que vous voulez dans votre sauce chasseur.

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