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C'est la sauce idéale pour accompagner vos gibiers.

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  • Icone horloge10 min
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Ingrédients (4 personnes)

Étape 1 :

Faites revenir les parures de gibiers dans une huile bien chaude et les colorez sur toutes les faces.

Étape 2 :

Ajoutez ensuite la carotte et l'oignons coupés en morceaux et faites-les bien revenir. Versez le vin rouge et le laissez réduire au 2/3 et mettez en même temps les baies de genièvre, la gousse d'ail et les grains de poivre.
Ajoutez ensuite le fond brun.

Étape 3 :

Laissez mijotez le tout pendant 1 heure minimum et passez ensuite la sauce au chinois.

Étape 4 :

Terminez la sauce avec la gelée de groseille, la crème liquide et le beurre.
Rectifiez l'assaisonnement.

Sauce grand veneur

Ingrédients
(4 personnes)

  • Quelques baies de genièvre
  • 1 c à s de gelée de groseille
  • 20g de beurre
  • 1 filet d"huile
  • 5 cl de crème fraîche liquide
  • 30 cl de fond brun
  • 15 cl de vin rouge
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • Thym et laurier
  • 500g de parures de gibier

Etape 1 :

Faites revenir les parures de gibiers dans une huile bien chaude et les colorez sur toutes les faces.

Etape 2 :

Ajoutez ensuite la carotte et l'oignons coupés en morceaux et faites-les bien revenir. Versez le vin rouge et le laissez réduire au 2/3 et mettez en même temps les baies de genièvre, la gousse d'ail et les grains de poivre.
Ajoutez ensuite le fond brun.

Etape 3 :

Laissez mijotez le tout pendant 1 heure minimum et passez ensuite la sauce au chinois.

Etape 4 :

Terminez la sauce avec la gelée de groseille, la crème liquide et le beurre.
Rectifiez l'assaisonnement.

Le conseil de Chef Damien

Vous pouvez remplacer la gelée de groseilles par une autre confiture de fruits rouges.

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Commentaires

Bonjour,

Peut-on la congeler? Si oui combien de temps? D'avance merci et de bonnes fêtes de fin d'année.

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