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Sauce grand veneur

C'est la sauce idéale pour accompagner vos gibiers.

Par Chef Damien

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Noter cette recette : 3.8 /5 (8 votes)

Nombre de personnes : 4

Difficulté : facile

Temps de préparation : 10 min

Temps de cuisson : 10 min

Coût :

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Ingrédients

  • 500g de parures de gibier
  • 15 cl de vin rouge
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • Thym et laurier
  • 30 cl de fond brun
  • 5 cl de crème fraîche liquide
  • Quelques baies de genièvre
  • 1 c à s de gelée de groseille
  • 20g de beurre
  • 1 filet d’huile

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Préparation

Étape 1

Faites revenir les parures de gibiers dans une huile bien chaude et les colorez sur toutes les faces.

Étape 2

Ajoutez ensuite la carotte et l’oignons coupés en morceaux et faites-les bien revenir. Versez le vin rouge et le laissez réduire au 2/3 et mettez en même temps les baies de genièvre, la gousse d’ail et les grains de poivre.
Ajoutez ensuite le fond brun.

Étape 3

Laissez mijotez le tout pendant 1 heure minimum et passez ensuite la sauce au chinois.

Étape 4

Terminez la sauce avec la gelée de groseille, la crème liquide et le beurre.
Rectifiez l’assaisonnement.

Vous pouvez remplacer la gelée de groseilles par une autre confiture de fruits rouges.

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