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Daube de cerf sauce grand veneur
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Par Laura

Ingrédients (6 personnes)

  • Cerf1,2 kg de cerf
  • Vin rouge1 bouteille de vin rouge
  • Bouillon de boeuf50 cl de bouillon de bœuf En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Beurre20g de beurre
  • Carotte2 carottes
  • 4 c à s de confiture d'airelles
  • Thym2 feuilles de thym
  • Farine2 c à s de farine
  • 2 c à s de concentré de bœuf
  • Ail2 gousses d'ail
  • Oignon1 oignon

Matériel

  • Cocotte en fonteCocotte en fonte
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • SaladierSaladier

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Couper la viande en cubes, les mettre dans un saladier avec le laurier, l'ail pilé, les carottes et les oignons découpés en lamelles. Ajouter 25 cl de vin rouge et mettre au frais toute la nuit.

  2. 2

    Le lendemain, égoutter la viande et passer le vin au chinois.

  3. 3

    Dans une grande cocotte, mettre l'huile et le beurre et faire revenir les carottes et les oignons. Ajouter la viande et faire revenir, ajouter la farine et bien tourner. Ajouter le concentré de tomate, le laurier.

  4. 4

    Ajouter le bouillon et le vin. Enfourner 90minutes dans un four chauffé à 180°C.

  5. 5

    Au moment de servir, ajouter la confiture à la sauce.

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