Ces sucettes de chèvre frais au cœur de fruit sont une jolie idée pour un apéritif coloré. On peut les décliner de mille façons et, grâce à la palette infinie de couleurs que nous offrent les épices, les herbes et les graines, composer une infinité de saveurs.
Ingrédients (10 personnes)
- Deux c à s de graines de sésame blanc
- Des piques à brochette
- Une poignée de pistaches émondées
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Un tour de poivre
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Une poignée de raisins
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Une pincée de sel
- Une pyramide de Chavroux
Préparation
- 1
Mixez le plus finement possible les raisins de Smyrne afin d'obtenir une purée. Salez et poivrez légèrement. Si nécessaire, ajoutez une petite cuillère de chèvre pour amalgamer le tout.
- 2
Mixez les pistaches afin d'obtenir de la poudre de pistache (attention à ne pas transformer la poudre en pâte).
- 3
Dans une assiette, déposez la poudre de pistache. Dans l'autre, les graines de sésame.
- 4
Prélevez une noix de fromage de chèvre. Avec le pouce, pressez un peu de purée de raisin et roulez en boule, entre vos mains, de façon à ce que le raisin reste au cœur de la boule.
- 5
Roulez chaque boule de chèvre au cœur de fruit dans les pistaches ou le sésame et déposez-les, au fur et à mesure sur une assiette. Laissez reposer au frais une heure ou deux.
- 6
Piquez chaque boule sur une pique à brochettes et remettez au frais jusqu'au moment de servir.
- 7
Disposez vos sucettes dans des verres ou encore piquées sur un support. Il ne vous reste plus qu'à déguster.
Conseils
Attention aux épices ! Si vous souhaitez enrober vos sucettes d'une robe de paprika ou de cumin, prenez le temps de remettre vos boules de chèvre au frais avant de les enrober afin qu'elles n'absorbent pas plus d'épices que nécessaire.
Autres alliances savoureuses plutôt que des raisins, on peut aussi utiliser des dattes ou des abricots secs et côté enrobage : des noix, de la noisette ou de la poudre d'amande. Vous pouvez aussi confectionner une délicieuse chapelure de pain d'épices.
Pour une version plus estivale, de la tapenade ou une purée de tomates séchées accompagnée d'un enrobage d'herbes fraîches (basilic, ciboulette).
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