Une variation des classiques japonais avec des produits du nord de la France.
Ingrédients (2 personnes)
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1/2 c à c de gingembre en poudre
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1/2 jus d'orange
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Marinade:
- 125g de tofu découpé en 12 cubes
- 1 c à s de chicorée liquide
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1 c à s de cassonade
- Huile de pépins de raisins
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2 c à s de graines de sésame
- Enrobage:
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Sel
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Poivre
- Yakitoris :
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1 mangue
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1 c à c de sucre
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1 c à c de vinaigre
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15 cl d'eau
- 150g de riz à sushis
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1 filet de hareng fumé
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tiges de ciboulette
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1 orange
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4 ou 5 framboises
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1 c à c de sucre vanillé
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1 c à c de sirop de sucre de canne
- Sushis :
Préparation
- 1
Yakitoris :
Mélangez tous les ingrédients de la marinade. Faire tremper les morceaux de tofu pendant une nuit. Les enlevez. Mettre la marinade dans une petite casserole et la faire réduire jusqu'à ce qu'elle ait la consistance d'un sirop. Réalisez 4 brochettes avec chacune 3 morceaux de tofu. Badigeonnez de marinade et saupoudrez de graines de sésame.
Faire griller à la poêle dans un peu d'huile de pépins de raisins. Servir immédiatement. - 2
Sushis :
Mettre le riz et les 150 ml d'eau dans une casserole, couvrir, quand vous entendez l'eau à ébullition, comptez 5 minutes, baissez ensuite puis cuire encore 10 minutes, sans découvrir. Otez du feu et laissez reposer encore 10 minutes avant utilisation. - 3
Partager le riz en deux.
Pour les sushis salés, ajoutez au riz 1 c à c de vinaigre dans laquelle vous aurez préalablement dissous le sucre.
Pour les sushis sucrés ajoutez le sirop de sucre de canne, le sucre vanillé et les framboises écrasées.
Plongez les brins de ciboulette dans de l'eau bouillante quelques minutes. Egouttez. - 4
Formez les sushis salés en façonnant un boudin de riz, déposez dessus un morceau de hareng fumé et maintenir le tout avec un brin de ciboulette.
Pour les sushis sucrés, procédez de la même manière et déposez une fine tranche d'orange ou de mangue, décorez avec une feuille de menthe.
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