Tagliatelles fraîches, pesto de kale aux noix de cajou ou sauce au potimarron rôti et sauge

Pour les pâtes fraîches :

Disposez la farine sur le plan de travail, creusez un puits. Battre les œufs en omelette dans le puits. Si vous voulez colorer vos pâtes, ajoutez du colorant à la betterave. A l'aide d'une fourchette, mélangez les progressivement à la farine. Lorsque la pâte commence à se former, pétrissez la à deux mains pendant 5 minutes. La pâte doit être souple et élastique. Placez la dans un sac plastique et laissez reposer au frais au moins 30 minutes pour développer son élasticité.

Farinez légèrement le plan de travail. Etalez au rouleau sur une épaisseur d'un peu moins d'un millimètre (roulez en poussant la pâte en même temps). Roulez chaque coté vers le milieu, puis découpez des tagliatelles ou des parpadelles au couteau. Disposez les en nids jusqu'à utilisation. Au bout de quelques heures, les pâtes sont sèches au toucher ; vous pouvez les conserver dans un sac en kraft au réfrigérateur, ou les congeler.

Pour le pesto de chou :

Rincez les feuilles de choux frisé en enlevant la côte centrale qui est très coriace et filandreuse. Frottez les feuilles entre elles afin de les attendrir.

Râpez le parmesan. Récupérez le jus de citron (ou le zeste).

Mixez tous les ingrédients avec 100g d'huile d'olive. Assaisonnez.

Mélangez en ajoutant de l'huile d'olive jusqu'à la consistance souhaitée.

Pour la sauce au potimarron :

Laver et couper les extrémités du potimarron.

Enlever les graines.

Le couper en tranches.

Les placer dans un plat à gratin sans les superposer.

Assaisonner de sel, de poivre, répartir les gousses d'ail coupées en tranches puis les feuilles de sauge et de piment.

Arroser généreusement d'huile d'olive.

Faire cuire au four pendant 25 minutes à 200°C.

Mixer les légumes, si la sauce est trop épaisse ajouter éventuellement un peu d'huile d'olive et rallonger avec de l'eau de cuisson des pâtes.