La tarte de tagliatelles est une spécialité sucrée du nord d'Italie, typique des régions de Bologne et de Mantoue. C'est une tarte croustillante à base de "Pasta frôla" la pâte sablée italienne, farcie avec une farce à ba se d'amandes grillées et écorces d'oranges confites et surmontée de tagliatelles, qu'après cuisson apportent un côté craquant super agréable.
La recette de cette tarte date du 1800, et elle est toujours d'actualité en Italie. Cette tarte se déguste en dessert, nature ou accompagnée avec un petit verre de vin sucré ou avec de la crème anglaise.
C'est une tarte insolite qu'on adore et qu'on est ravis de partager avec vous.
Ingrédients
Pour la pâte sablée :
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200 g de farine de blé (T45)
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50 g de sucre en poudre ou sucre semoule
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100 g de beurre demi-sel froid
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1 oeuf moyen à température ambiante
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½ citron bio (pour en prélever le zeste)
Pour la garniture :
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180 g d'amandes
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30 g d'écorce d'orange confite
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60 g de sucre en poudre ou sucre semoule
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1 oeuf moyen à température ambiante
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2 c. à s. de rhum ambré
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½ citron bio (pour en prélever le zeste)
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1 c. à c. d'extrait de vanille ou vanille liquide
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70 g de tagliatelles fraîches aux oeufs
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30 g de beurre doux (environ)
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10 g de sucre glace
Matériel
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Film alimentaire
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Four traditionnel
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Moule à tarte
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Papier cuisson
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Planche à découper
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Plaque de cuisson pour four
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Rouleau à pâtisserie
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Saladier
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Râpe microplane
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Grand couteau
Préparation
- 1
Les amandes :
Préchauffez le four à 200°C.
Disposez les amandes sur la plaque du four, avec une feuille de papier sulfurisé en dessous.
- 2
Enfournez et faites griller pendant 8 minutes.
Ensuite, ôtez du four et laissez les amandes refroidir à température ambiante.
- 3
La pâte sablée :
Mettez la farine et le sucre dans un grand saladier. Râpez au-dessus le zeste d’un demi citron. Mélangez.
- 4
Ajoutez le beurre froid coupé en morceaux. Pétrissez rapidement jusqu’à ce que la pâte devienne sablée.
- 5
Ensuite, ajoutez l'œuf, pétrissez de nouveau jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
- 6
Façonnez la pâte en boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer 30 minutes dans le réfrigérateur.
- 7
La garniture :
Concassez grossièrement les amandes grillées sur une planche à découper, à l’aide d’un grand couteau. Versez-les ensuite dans un saladier.
- 8
Découpez les écorces d’orange confites en petits dés, ajoutez-les aux amandes.
- 9
Râpez le zeste de citron au dessus des amandes et des écorces confites.
- 10
Ajoutez le sucre, l’extrait de vanille, le rhum ambré et l'œuf.
- 11
Mélangez le tout avec une cuillère, réservez à température ambiante.
- 12
La tarte :
A l’aide d’un rouleau, étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé. Vous devriez obtenir un disque de 4 mm d'épaisseur.
Si la pâte une fois étalée a trop chauffé pour être manipulée, déposez-la sur un plateau et faites-la reposer dans le réfrigérateur 10 à 20 minutes, pour qu’elle durcisse.
- 13
Beurrez légèrement un moule à tarte de 20 cm de diamètre, avec le fond amovible.
- 14
Foncez le moule avec la pâte, sans papier sulfurisé.
- 15
Parez le bord de pâte qui dépassent du moule, à l'aide d'un couteau.
- 16
Préchauffez le four à 175°C (chaleur tournante).
Piquez le fond de tarte sur plusieurs endroits, avec les dents d’une fourchette.
- 17
Transférez la garniture aux amandes dans le fond de tarte, étalez-la bien avec le dos d’une cuillère.
- 18
Couvrez la garniture avec les tagliatelles, en les répartissant bien.
- 19
Ajoutez le beurre coupé en morceaux ici et là sur les tagliatelles. Ensuite, saupoudrez légèrement avec du sucre glace.
- 20
Enfournez la tarte au milieu du four et faites-la cuire 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que sa surface soit dorée.
- 21
Une fois cuite, faites-la refroidir complètement dans son moule, hors du four.
Ensuite, transférez-la sur une petite assiette plate de service.
Conseils
Pour les tagliatelles, vous pouvez en préparer maison ou en acheter de toutes prêtes : l'important c'est qu'elle soient des tagliatelles fraîches pas sèches.
Cette tarte se conserve jusqu'à une semaine à température ambiante, couverte avec un torchon propre. Pour la dégustation, elle est meilleure le lendemain de sa préparation, quand toutes les saveurs ont eu le temps de s'amalgamer.
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