Tarte fine au chèvre parfumé, billes acidulées, raisin et jambon de Parme

Préchauffez votre four à 180°C (th6). Etalez votre pâte feuilletée sur votre plan de travail fariné, sur une hauteur de 2 mm. Découpez à l'aide d'un emporte-pièce rectangulaire 6 rectangles de pâte que vous disposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Piquez les fonds à l'aide d'une fourchette, puis recouvrez-les d'une seconde feuille de papier sulfurisé, et d'une seconde plaque. Faites cuire au four environ 8-10 mn. Laissez refroidir.

Le chèvre parfumé :

Dans un bol, mélangez à la fourchette le chèvre frais avec l'huile d'olive, le poivre, les olives coupées en petits morceaux ainsi que le basilic ciselé. Réservez au froid.

Les billes acidulées :

Coupez les melons et retirez les pépins. A l'aide d'une cuillère parisienne, faites des petites boules dans chaque melon, ainsi que dans la pastèque. Réservez au froid.

Les pics de jambon :

Coupez le jambon de Parme en petites lamelles, puis entourez chaque grain de raisin avec un morceau de jambon, que vous mettez ensuite sur un petit pic en bois.

Dressage :

Recouvrez chaque tarte fine de chèvre parfumé, en l'étalant bien sur une épaisseur de 2-3mm. Disposez ensuite dessus les billes de melons et pastèque, en faisant 3 lignes de couleurs différentes. Ajoutez quelques feuilles de roquette, une sommité de basilic, 3 pics de jambon-raisin, parsemez quelques pignons de pin torréfiés, et arrosez d'un filet d'huile d'olive. Servez aussitôt !