Tartes aux légumes d'automne

Épluchez et émincez les oignons. Faites les revenir dans l'huile, sur feu doux, avec le thym et le laurier. Assaisonnez et cuisez tout doucement jusqu'à ce que les oignons soient confits ( environ 40 minutes )

Pendant ce temps lavez la courge, mais ne l'épluchez pas, la peau est tout à fait comestible et elle permet à la chair de mieux se tenir. Épluchez les autres légumes. Coupez-les en rondelles de 3 mm ( vous pouvez également utiliser un emporte pièce pour obtenir des rondelles régulières, dans ce cas cuisez les chutes avec les oignons ).

Portez le bouillon de poule à frémissement. Ajoutez les rondelles de courges avec la peau, cuisez les 5 mm. Ajoutez ensuite les navets et le céleri rave. Cuisez encore 5 minutes.
Retirez tous les légumes délicatement du bouillon de poule et laissez refroidir.

Augmentez le feu et faites réduire le bouillon de poule. Ajoutez le miel, cuisez jusqu'à l'obtention d'un jus concentré sirupeux.

Répartissez la fondue d'oignons sur la pâte feuilletée. Alignez toutes les rondelles de légumes (céleri navet, courge, betterave) en les alternant et en les faisant se chevaucher légèrement.

Badigeonnez les légumes avec tout le jus réduit. Assaisonnez puis enfournez à 220°C pendant environ 20-30 minutes.