Une entrée festive et légère que l'on peut accompagner d'un peu de salade...
Ingrédients
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½ courgette
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Huile d'olive
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Basilic
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Piment d'Espelette
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Persil
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1 échalote
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1 carotte
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2 blancs d’oeufs
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40 cl de crème fraîche liquide
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3 tranches de saumon fumé
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400 g de filets de cabillaud
Préparation
- 1
Préchauffez le four à 180°C.
- 2
Epluchez l'échalote et ciselez-la, taillez la courgette en petits dés, épluchez la carotte et râpez la grossièrement.
- 3
Versez un filet d'huile d'olive dans une poêle bien chaude, poêlez les dés de courgette et les lamelles de carottes pendant 2 minutes, puis ajoutez les dés d'échalote et laissez cuire une minute de plus.
- 4
Mixez le cabillaud frais, puis ajoutez les blancs d'œufs. Continuez à mixer et ajoutez petit à petit la crème fraîche.
- 5
Coupez le saumon fumé en fines lanières et incorporez-les à la mousseline de cabillaud. Ajoutez les légumes ainsi qu'un peu de basilic et rectifiez l'assaisonnement. Il ne devrait pas être nécessaire de saler la préparation, le saumon fumé s'en occupe très bien tout seul.
- 6
Beurrez une terrine ou à défaut un moule à cake, puis versez-y la mousseline. Enfournez pendant 25 à 30 minutes. La terrine peut donner l'impression de ne pas être totalement cuite mais tout va bien. Laissez refroidir la terrine dans le moule.
- 7
Laissez la terrine au frais pendant 4 heures minimum (l'idéal étant de la préparer la veille) et démoulez là juste avant de servir.
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