A part le dressage de la timbale quelque peu délicat à réaliser, la réalisation de cette recette ne présente aucune difficulté particulière. Cette entrée vous garanti un succès assuré auprès de vos convives. Quant à la qualité gustative . . . Hum ! ! ! . . .
Ingrédients (4 personnes)
Timbale de saumon :
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3 cuil. à soupe d'huile d'olive
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4 tiges de ciboulette
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quelques pincées de piment d'Espelette
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sel
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Poivre du moulin
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1 feuille de laurier
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1 échalote
- 200 gr. de fromage de chèvre frais
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2 courgettes
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1 citron
- 2 filets de saumon frais
Accompagnement :
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moutarde
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Sel
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Poivre du moulin
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vinaigre balsamique
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huile d'olive
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1 échalote
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Mâche
Préparation
- 1
Préparation de la timbale de saumon : Couper les courgettes en rondelles de 3 à 4 mm. d'épaisseur. Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse, puis y faire revenir les rondelles de courettes. Réserver. Faire bouillir de l'eau salée dans une cocotte, puis y ajouter une feuille de laurier. Dès que l'eau bout, plonger les filets de saumon et les pocher à feu doux. En fin de cuisson, déposer les filets de saumon dans une passoire et laisser refroidir. Retirer la peau des filets, puis les émietter. Ajouter le jus du citron, puis assaisonner avec le sel et le poivre. A l'aide d'une fourchette, bien mélanger et malaxer le tout. Réserver. Dans un récipient, mélanger le fromage de chèvre avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le piment d'Espelette, la ciboulette ciselée puis rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre. Ajouter les feuilles de basilic finement émincées en fin de cuisson pour parfaire la saveur. (Si le mélange est trop « solide », incorporer un peu de lait pour le liquéfier).
- 2
Préparation de l'accompagnement : Préparer la vinaigrette avec l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, la moutarde le sel et e poivre du moulin. A jouter l'échalote finement ciselée. Laver la salade. Dans une sauteuse, faire réduire du vinaigre balsamique jusqu'à ce qu'il devienne sirupeux. Réserver.
- 3
Dressage de la timbale de saumon : Dans un emporte-pièce, déposer et étaler une couche de fromage de chèvre. 1 Répartir les rondelles de courgettes verticalement, le long de la paroi de l'emporte-pièce 2 en les faisant se chevaucher les unes sur les autres. Incorporer les miettes de saumon jusqu'aux trois quarts de la hauteur. 3 Terminer par une nouvelle couche de fromage de chèvre. Poser une rondelle de courgette sur le dessus pour la décoration. 4 Réserver. 1 Étaler une couche de fromage de chèvre. 2 Répartir les rondelles de courgettes verticalement. 3 Incorporer les miettes de saumon. 4 Terminer par une couche de fromage de chèvre.
- 4
Dressage final : Démouler les emporte-pièces. Dresser la mâche mélangée avec la vinaigrette. A l'aide d'une cuillère à soupe, répartir la réduction de vinaigre balsamique pour décorer l'assiette.
Conseils
On peut aussi accompagner ce plat avec des mini brochettes de tomates cerises qu'il faut faire revenir dans une sauteuse avec de l'huile d'olive bouillante. Cela apportera un petit goût sucré et de la couleur à cette entrée. Bien conserver les emporte-pièces au frais avant de servir, car les timbales se tiendront mieux et elles s'apprécieront mieux très fraîche. Veillez à ne pas retirer les emporte-pièces trop tôt, car les rondelles de courgettes risquent de se décoller et tomberont.
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