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Un plat d'antan.

  • Icone toque Facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge20 min
  • Icone casserole 135 min

Ingrédients (6 personnes)

Étape 1 :

Faites cuire le lard coupé en morceaux dans un faitout avec le beurre clarifié.

Étape 2 :

Ébouillantez les tomates dans de l'eau bouillante, pelez-les, et coupez la chair en dés.

Étape 3 :

Ajoutez les échalotes et les tomates dans le faitout et saisissez. Ensuite mouillez avec le bouillon de volaille.

Étape 4 :

Placez les tripes coupées en fines tranches dans le faitout avec le bouquet garni, salez, poivrez et faites cuire à couvert sur feu très doux, pendant environ 2 heures.

Étape 5 :

Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez l'ail finement haché.
Retirez le bouquet garni, versez les tripes à la tomate dans un plat chaud et parsemez de persil haché.

Tripes à la provencale

Ingrédients
(6 personnes)

  • 1 bouquet garni
  • 2 gousses d'ail
  • 1 bouquet de persil
  • sel, poivre du moulin
  • 60 cl de bouillon de volaille
  • 3 échalotes émincées
  • 120 g de lard maigre
  • 1 cuillerée à café de beurre clarifié
  • 3 tomates
  • 1 kg de tripes (nettoyées et blanchies)

Etape 1 :

Faites cuire le lard coupé en morceaux dans un faitout avec le beurre clarifié.

Etape 2 :

Ébouillantez les tomates dans de l'eau bouillante, pelez-les, et coupez la chair en dés.

Etape 3 :

Ajoutez les échalotes et les tomates dans le faitout et saisissez. Ensuite mouillez avec le bouillon de volaille.

Etape 4 :

Placez les tripes coupées en fines tranches dans le faitout avec le bouquet garni, salez, poivrez et faites cuire à couvert sur feu très doux, pendant environ 2 heures.

Etape 5 :

Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez l'ail finement haché.
Retirez le bouquet garni, versez les tripes à la tomate dans un plat chaud et parsemez de persil haché.

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Conseils

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