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21min
Facile
Assez cher
Idéal pour l'aperitif. L'idée m'est venue en lisant le menu d'un restaurant où figurait une entrée associant crabe et mangue verte que j'ai remplacée par une mangue ordinaire mûre.
Ingrédients (6 personnes)
- décor pousse de betteraves
- 1 1/2 c à s de coriandre ciselé
- 125 g de crabe des neiges ( ici surgelé Picard)
- 1/2 mangue pour obtenir 3 c à s de brunoise de mangue
- 1 c à s d'huile au citron
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Sel
-
Poivre
-
3 tomates
Pour la mayonnaise qui servira
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1 c à c de moutarde
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1 c à c de vinaigre de cidre
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1 jaune d'œuf
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1 c à c de curry
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Huile de tournesol
-
Sel
-
Poivre
Préparation
Préparation :
Cuisson :
Attente :
- 1Faire une mayonnaise avec le jaune d'oeuf, la moutarde, le vinaigre, et l'huile de tournesol le curry sel, poivre.
Éplucher les tomates: pour cela les tremper dans l'eau bouillante.Les couper en deux et enlever les pépins. - 2Les détailler en brunoise.Les assaisonner avec l'huile au citron et poivre ne pas les saler: elles rendraient de l'eau.
- 3Détailler la mangue en brunoise et en prendre 3 c à s.Mélanger la chair de crabe avec la mangue, la coriandre et 2 c à c de mayonnaise,rectifier l'assaisonnement.Monter les verrines :
Tomate puis chair de crabe, décorer avec les pousses de betteraves par exemple. - 4
- 5
Conseils
vous pouvez bien sûr prendre une mayonnaise du commerce
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