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35min
Moyen
Budget moyen
Par Chef Damien
Une papillote de poisson au goût d'anis !
Ingrédients
4 personnes
- 160 g de pavé de vivaneau 160 gr environ
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2 fenouils
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10 cl d'huile d'olive
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5 cl de pastis
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Sel ou sel fin
Matériel
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Four traditionnel
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Papier aluminium
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Poêle
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- - Enlever la première peau dure des fenouils et les couper en 2 pour enlever la base dure du fenouil- Emincer finement les fenouils- Revenir les fenouils à l'huile d'olives pendant une dizaine de feu doux à couvert- Ajouter le pastis, assaisonner le fenouil et cuire quelques minutes de plus- Refroidir le fenouil au pastis- Partager la fondue de fenouil dans 4 feuilles de papier alu- Déposer dessus les morceaux de vivaneau salés- Refermer très hermétiquement les papillotes.- Mettre dans un four chaud à 210°C pendant une dizaine de minute- Servir aussitôt !
Le conseil de Chef Damien
Conseils de Damien :
- Vous pouvez ajouter un peu de fenouil en grain si vous aimez.
- Vous pouvez remplacer le pastis par du Noilly Pratt sec par exemple.
- Avec une rondelle de citron en plus, ce n'est pas mal !
- Quand la papillote est gonflée, c'est cuit.
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