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Comment réussir un cake marbré ou un cake au citron ?
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@ Pascale Weeks
Pour le cake marbré, on alterne les couches de pâte à la vanille et celles de pâte au chocolat. Sous l'effet de la levure, les pâtes vont lever et créer un effet de marbrure. Inutile de touiller la pâte dans le moule, la forme du moule à cake va provoquer naturellement un beau marbrage.
Pour le cake au citron, le secret est de mettre les zestes de deux citrons dans la pâte et un peu de jus de citron puis d'arroser le cake dès la sortie du four avec un mélange de jus de citron et de sucre chaud.
Certains chefs comme Pierre Hermé ajoutent aussi des écorces de citron confites.