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Levure chimique
@ Pascale Weeks
C'est ce qui permet aux cakes de lever, elle est indispensable.
En France, un sachet de levure chimique contient 11 g de levure, ce qui correspond à 2 cuillères à café. Si vous mettez trop de levure, votre cake aura un goût de levure qui reste sur la langue, il risque aussi de retomber dès que vous le sortez du four. Pas assez de levure donne un cake compact.
Pour un cake, les pâtissiers conseillent 20 g de levure chimique pour un kilo de farine. Pour calculer, multipliez votre quantité de farine par 0,02. Cela donne par exemple 4 g de levure chimique pour 200 g de farine. Si vous n'avez pas de balance précise, une cuillère à café rase contient 5 g de levure, parfait donc pour 200 g de farine car on ne va pas chipoter pour 1 g.
Pour éviter de se prendre la tête, on trouve dans le commerce des farines à levure incorporée (farine à gâteaux) qui donnent de très bons résultats avec les cakes. Pensez à bien regarder sa composition pour éviter les additifs.
On tamise ou pas la farine ?
C'est toujours mieux de tamiser la farine avec la levure, cela apporte de la légèreté à la pâte mais cela permet aussi de mieux répartir la levure chimique. Si vous utilisez du cacao ou du thé matcha, pensez à les tamiser avec la farine, afin de les répartir correctement dans la pâte.