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À la Réunion, les bouchons de porc de Clément et Terry
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Par Arte

Dans la commune de Bras-Panon, Clément et son fils Terry nous préparent dans leur propre cuisine des petits bouchons : des raviolis réunionnais au porc cuits à la vapeur. Une recette extraite de l'émission "Invitation au voyage - Papilles" sur la chaine Arte.

Ingrédients

30 pièces

Pour la pâte

  • blanc d'oeuf1 blanc d'oeuf
  • Eau10 cl d'eau
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Farine250 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Pour la farce

  • Échine de porc60 g d'échine de porc
  • Fécule de manioc2 c. à s. de fécule de manioc
  • Oignon nouveau ou Cébette6 oignons nouveaux ou Cébettes
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • Robot pâtissierRobot pâtissier
  • Couteau hachoirCouteau hachoir
  • Planche à découperPlanche à découper
  • Bol(s)Bol(s)
  • Hachoir (appareil)Hachoir (appareil)
  • Panier vapeurPanier vapeur

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Séparez les blancs des jaunes.

    Mélangez les blancs avec l’eau, à la main pour ne pas faire mousser les blancs.

    Ajoutez la farine puis pétrissez le tout à l’aide d’un robot pâtissier muni du crochet à pâte.

    La pâte doit être lisse.

    Laissez reposer au frais, le temps de préparer la farce.

  2. 2

    Hachez la viande de porc, mettez-la dans un bol, ajoutez le sel, le poivre, la poudre de manioc et mélangez. Ajoutez les oignons nouveaux ciselés (la partie blanche et la partie verte) et mélangez.

     

  3. 3

    Etalez la pâte très finement, en vous aidant si possible d’un laminoir. Détaillez des bandes puis des carrés.

    Ajoutez sur chaque carré de pâte une cuillère à soupe de farce puis refermez la pâte sur la farce en lui donnant une forme de bouchon.

     

  4. 4

    Faites les cuire à la vapeur pendant une quinzaine de minutes puis servez avec la sauce de votre choix.

     

Conseils

Vous pouvez utiliser des feuilles de raviolis (Wonton) que l'on trouve dans les épiceries asiatiques.

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