Amarettis classiques

Préchauffez le four à 160°C. Mélangez la poudre d'amande et le sucre.
Battez légèrement les blancs d'oeufs à la fourchette puis incorporez les amandes et le sucre (si vous avez de l'essence d'amande amère vous pouvez en mettre 2 gouttes à ce moment-là).

Avec les mains mouillées, faites des boules et disposez-les sur du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson. Aplatissez-les légèrement. Saupoudrez de sucre glace. Faites cuire 15 min jusqu'à ce qu'ils soient dorés (ils doivent rester moelleux à l'intérieur).