Aumônières de pommes confites et spéculoos

Dans un saladier, mettez la farine puis ajoutez les oeufs, le sucre, l'huile.

Mélangez le tout puis ajoutez le lait petit à petit jusqu'à ce que la pâte soit lisse et fasse un ruban. 

Laissez reposer si possible puis faites vos crêpes avec une poêle bien lisse en la graissant à chaque fois (vous aurez environ 15 crêpes, n'en garder que 4 pour la recette).

Pelez les pommes puis coupez-les en petits cubes.

Dans une poêle, mettez le beurre à fondre, ajoutez les pommes en dés puis le sucre, le jus de citron et la cannelle. Mélangez.

Faites cuire environ 8 minutes en mélangeant régulièrement. Puis réservez les pommes confites dans une assiette en laissant le jus de cuisson dans la poêle.

Laissez refroidir.

Sur feu doux, déglacez le jus de cuisson des pommes avec le lait et ajoutez la pâte à spéculoos et la cannelle. 

Mélangez jusqu'à ce que la pâte soit fondue puis mixez le tout dans un petit robot (si le coulis vous semble trop compact, vous pouvez ajouter un peu de lait).

Réservez.

Mettez la crème fraîche très froide dans un saladier puis battez avec un fouet électrique. Ajoutez le sucre glace et continuez de battre jusqu'à ce que la crème soit bien ferme.

Réservez au frais.

Dans chaque assiette, étalez une crêpe et mettez 1/4 des pommes au centre de celle-ci puis refermez-la à l'aide d'un lien (ficelle de cuisine ou autre).

Ensuite, mettez un peu de coulis de spéculoos, un peu de chantilly et un peu de pommes s'il vous en reste. Servez.