L’astuce de Norbert Tarayre
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Dans sa vidéo partagée sur sa chaîne Youtube, Norbert Tarayre sublime la pomme au four. Si à première vue une pomme chaude peut paraître un peu fade, le chef sait comment la rendre très gourmande et totalement irrésistible.
Son secret ? En plus d’être très fondantes et caramélisées, le cuisinier réalise des rosaces de pommes confites. Pour cela, il utilise un coupe lanière japonaise, une sorte de mandoline manivelle qui permet de réaliser des longues bandes fines de pommes. Vous pouvez chez vous utiliser une mandoline afin de faire de belles lanières. L’assemblage sera juste un peu différent.
Quels sont les ingrédients pour la recette ?
Pour la recette, le chef vous conseille d’utiliser des pommes comme les Pink Lady, sinon opter pour des Golden ou des Granny Smith pour un côté plus acidulé.
Côté ingrédients, pour 8 personnes, vous aurez besoin de :
- 4 pommes
- 80 g de beurre
- 8 c.a.s de sucre de canne
- 1 citron vert
Les étapes de la recette
- Commencez par préchauffer votre four à 190°C.
- Ensuite, pour les pommes, si vous utilisez le même ustensile que Norbert Tarayre, faites tourner la manivelle quand vous avez positionné la pomme avec sa peau entre les deux vis. L’idée est de réaliser un long ruban pour chaque pomme avant de le rouler pour former une rosace.
- Si vous utilisez une mandoline classique, faites plusieurs lamelles et disposez-les dans le moule pour former une rosace.
- Une fois dans les moules à muffins préalablement beurrés, répétez l’opération avec les autres pommes.
- Saupoudrez chaque rosace de cuillère à sucre.
- Ajoutez quelques noisettes de beurre et un filet de jus de citron vert.
- Enfin, enfournez pour 40 minutes à 190°C;
A la sortie du four, laissez les pommes refroidir dans le moule quelques minutes.
Il n’y a plus qu’à déguster.
Bon appétit !