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Bécasse au foie gras, flambée à l'armagnac accompagnée de cèpes
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Par Communauté 750g

La bécasse fourrée au foie gras est mise à rissoler, puis flambée à l'armagnac . Le foie gras et les abats seront étalés sur des toasts saupoudrés d'armagnac. Le tout est accompagné de champignons ( cèpes, girolles, trompettes ). La sauce accompagnant le tout est à base de foie gras et d'armagnac.

Ingrédients

2 personnes
  • 400 g de bécasses
  • Foie gras200 g de foie gras frais En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Armagnac10 cl d'armagnac
  • ToastToast
  • ChampignonChampignon de saison
  • BeurreBeurre
  • PersilPersil
  • AilAil
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • Cocotte en fonteCocotte en fonte
  • Plat à gratinPlat à gratin

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Plumer et vider la bécasse
    La fourrer au foie gras et la faire revenir dans une cocotte avec un peu de beurre puis la faire flamber à l'armagnac.
  2. 2

    Pendant ce temps, faire revenir dans une casserolle les champignons avec du persil, de l'ail et du beurre.
    Mettre la bécasse dans un plat au four (environ 30/40 minutes) avec quelques champignons à 180°C.

  3. 3
    Lorsque la bécasse est cuite, la découper en deux, retirer les abats et le foie gras. Etaler le tout sur des toasts et saupoudrer d'armagnac.
  4. 4

    Présenter la demi-bécasse dans une assiette avec les toasts, les champignons et accompagner avec la sauce.
    Bon appétit !

Conseils

Garder la tête de la bécasse pour la présentation.
Accompagner d'un vin de Loire.
 

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