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Bonbons de crabe de nos côtes au gingembre
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Par Gourmandie

Une belle recette Marc Inesta
Préfecture de la Manche, 50 Saint-Lô

Ingrédients (4 personnes)

  • Jus de pomme12 cl de jus de pommes
  • Crème1 c à soupe de crème
  • 150 g de beurre d'Isigny
  • Gingembre râpé50 g de gingembre frais râpé
  • Chair de crabe200 g de chair de crabe
  • Epinard en branche surgelé400 g d'épinard en branche
  • Feuille de brick ou à pastilla8 feuilles de brick

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Cuire les épinards au beurre, assaisonner et égoutter. Couper les feuilles de brick en 3 et beurrer légèrement.

  2. 2

    Au centre de la feuille de brick, poser 1 cuillère à soupe d'épinards, autant de crabe, parsemer de gingembre, rouler la feuille de brick et maintenir les extrémités avec du raphia pour lui donner une forme de bonbon.

  3. 3

    Recouvrir une plaque de four de papier sulfurisé, poser les bonbons et cuire 10 mn à 180°.

  4. 4

    Ciseler finement l'échalote, mettre dans une casserole avec le jus de pommes, réduire des 2/3. Retirer du feu, incorporer au fouet progressivement le beurre bien froid, ajouter la crème et vérifier l'assaisonnement.

  5. 5

    Poser 6 bonbons par assiette et un cordon de sauce.

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