Brochette de banane aux morilles, pain d'épice

Caramel :
La veille, mettez à tremper les morilles dans 20 cl d'eau bouillante.

Réalisez un caramel avec le sucre et un peu d'eau.
Quand il commence à brunir, déglacez avec le condiment.
Faire réduire sur feu doux.
Filtrez le trempage et ajoutez le au caramel, faites de nouveau réduire.
Ajoutez la crème et quelques morilles hachées.
Faites la bouillir jusqu'à ce cette sauce caramel nappe bien le dos de la cuillère.

Pour les brochettes :
Epluchez les bananes, taillez les en fines rondelles. Réservez.
Lavez les morilles trempées sous un filet d'eau. Réservez.
Taillez le pain d'épices en tranches rondes de 1 cm d'épaisseur.
Montez les brochettes en alternant banane, morilles, pain d'épice.
Dans une poële anti-adhésive mettez le beurre à fondre.
Ajoutez les brochettes, colorez-les en ajoutant un peu de sucre.
Caramélisez-les légèrement en haussant le feu.

En dehors du feu, enrobez bien ajoutez les morilles de caramel.

Servez accompagné d'une glace à vanille ou noix de coco que vous arrosez de quelques gouttes de vinaigre balasmique.