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Brochettes à la plancha, sauce au cognac
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Avatar de annickdedouai du blog Au gré de mes envies
Par Annickdedouai du blog Au gré de mes envies

J'ai trouvé sur ce site : 'recettes et cuisine à la plancha', une multitude de bonnes choses à faire avec une plancha.
Une façon agréable de cuisiner à table.

Ingrédients (4 personnes)

  • Kaki 1 à 2 kakis
  • 2 clémentines corses
  • Aiguillette de poulet 300g d'aiguillettes de poulet
  • Aiguillette de canard 300g d'aiguillettes de canard

Pour la marinade 

  • Ail 4 gousses d'ail émincées
  • Échalote 2 échalotes émincées
  • Sel ou sel fin Sel
  • Poivre Poivre
  • Gingembre Gingembre
  • Huile d'olive 5 cl d'huile d'olive
  • Sauce 1 c à s de sauce 
  • Ketchup 1 c à s de ketchup
  • Sauce soja 5cl de sauce soja

Pour la sauce au cognac

  • Crème fraîche épaisse 25cl de crème fraîche épaisse
  • Sel ou sel fin Sel
  • Cognac 5cl de cognac
  • Échalote 1 petite échalote ciselée
  • Fond de veau 15cl de fond de veau 
  • Grain de poivre 1 c à s de poivre en grains

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Dans un petit saladier, bien mélanger tous les ingrédients de la marinade et diviser cette sauce dans 2 sachets congélation.
    Mettre les aiguillettes de canard dans l'un et de poulet dans l'autre. Fermer bien hermétiquement chaque sachet et laisser mariner au réfrigérateur quelques heures. Le mieux étant de les préparer la veille.

  2. 2

    Penser à masser chaque sachet 2 à 3 fois afin de bien imprégner la sauce à la viande.

  3. 3

    Le lendemain, sur des piques en bambou, alterner morceaux de kakis avec les aiguillettes de canard et les clémentines avec celle de poulet.

  4. 4

    Pour la sauce au cognac
    Faire suer l'échalote avec un filet d'huile d'olive. Ajouter le poivre, le cognac puis le fond de veau et la crème fraîche. Bien mélanger, saler et laisser réduire du tiers. Tenir au chaud pendant la cuisson des brochettes.

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