À l'aide d'un couteau pointu, fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur.
Déposez-la dans une casserole avec le lait et une pincée de sel. Portez à ébullition.
Mettez les jaunes d’œufs dans un saladier. Ajoutez le sucre en poudre et fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse. 

Ajoutez la fécule de maïs et mélangez. 
Ajoutez le lait bouillant petit à petit et sans cesser de fouetter.
Reversez le mélange dans la casserole et remettez à cuire à feu doux tout en mélangeant sans cesse avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère. Attention, la crème ne doit jamais bouillir.

Retirez du feu, laissez refroidir et réservez au réfrigérateur au moins 2 heures.
Après la pause de la crème, découpez des tranches de bûche glacée et servez-les avec la crème anglaise.