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Cappucino de pois entiers à l'esprit de lard fumé
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Cappucino de pois entiers à l'esprit de lard fumé - Photo par CassegrainCappucino de pois entiers à l'esprit de lard fumé - Photo par Cassegrain@ Cassegrain
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Par Cassegrain

Une recette proposée de cassegrain.

Ingrédients (2 personnes)

  • 50g de lard fumé en allumettes
  • Crème liquide10 cl de crème liquide
  • Gros sel de GuérandeGros sel de Guérande
  • Poivre blancPoivre blanc du moulin
  • Bouillon de volaille1 cube de bouillon de volaille
  • Eau1/2l d'eau
  • 1 oignon pour faire 50g
  • Beurre20g de beurre
  • Pomme de terre100g de pommes de terre En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Crème liquide5 cl de crème liquide
  • Petit pois1 boîte de Petits Pois Cassegrain

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Ouvrir la boîte et préserver 4 cuillères à soupe de petits pois.

  2. 2

    Peler et couper l'oignon en quatre, éplucher détailler les pommes de terre en cubes. Suer l'oignon le beurre. Mouiller à l'eau et ajouter le cube de volaille.

  3. 3

    Ajouter les pommes de terre coupées en dés et le reste petits pois. Saler au gros sel de Guérande et poivrer légèrement. Couvrir et cuire 1/2 h environ. Au terme de la cuisson, crémer et mixer.

  4. 4

    Rissoler les allumettes dedans la casserole et faire blondir légèrement. Mouiller avec la crème liquide. Stopper le feu et laisser infuser. Passer au chinois et mettre la crème à refroidir.

  5. 5

    Répartir une cuillère de petits pois et les allumettes de lardons chaque assiette.

  6. 6

    Mettre la crème de pois bien chaude dessus et surmonter d'un peu de crème au lard.

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