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Caramels mous au chocolat ?
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Caramels mous au chocolat ? - Photo par Silvia SantucciCaramels mous au chocolat ? - Photo par Silvia Santucci @ Silvia Santucci
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Par Pascale Weeks

C'est la recette de confiserie facile à faire à la maison et vous ne pouvez pas imaginer comment vous allez faire plaisir à vos amis. Ce sont des caramels mous qui ne collent pas au dents :-) On les appelle "Fudge" dans les pays anglo-saxons. 

Ingrédients

20 pièces
  • 100 g de chocolat au lait pâtissiers
  • 125 g de sucre
  • 17 cl de crème liquide entière ( 30% de MG )
  • 125 g de glucose
  • 25 g de beurre demi-sel

Matériel

  • Cocotte en fonte
  • Moule à cake

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Dans une sauteuse ou dans une cocotte, versez la crème. Attention de la prendre suffisamment grande car le volume va presque doubler au fur et à mesure de la cuisson).

  2. 2

    Ajoutez le sucre.

  3. 3

    Ajoutez le glucose en vous servant d'une cuillère mouillée.

  4. 4

    Faites chauffer

    Faites chauffer sur feu moyen et surveillez la température à l'aide d'un thermomètre de cuisson. Le mélange doit monter à 118°C, ce qui prend une dizaine de minutes environ.

  5. 5

    Sur une planche, concassez le chocolat.

  6. 6

    Le mélange va bouillir et prendre plus de volume.

  7. 7

    Quand le mélange est à 118°C, retirez la sauteuse du feu et ajoutez le chocolat concassé.

  8. 8

    Mélangez bien à l'aide d'une spatule souple.

  9. 9

    Ajoutez le beurre

    Ajoutez le beurre et mélangez, jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.

  10. 10

    Versez la caramel dans un moule à cake, de préférence en silicone ou dans un moule à cake en métal tapissé de film étirable.

  11. 11

    Recouvrez la surface du caramel d'un rectangle de papier cuisson.

  12. 12

    Lissez la surface avec le dos d'une grande cuillère. Laissez durcir à température ambiante. Ne les mettez pas au frais, les caramels n'aiment pas l'humidité. 

  13. 13

    Démoulez les caramels sur une planche puis détaillez-les en carrés. Mettez-les dans une boite tapissée de papier de soie. Conservez dans un endroit sec et frais et surtout pas au réfrigérateur. 

Le conseil de Pascale Weeks

Le glucose est du sucre qui se présente sous la forme d'un miel transparent très épais. Il a la particularité de ne pas cristalliser, ce qui permet permet d'avoir une consistance de caramels mous. Il se trouve dans les boutiques d'ingrédients pour la pâtisserie.

Nutrition

108kcal6% AR*
0.6 gprotéines2% AR*
15.5 gsucres6% AR*
5.2 gmatières grasses8% AR*
*AR - Apport de Référence pour un adulte soit 2000 kcal

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