Recette Caramels mous au chocolat ?

Name: Caramels mous au chocolat ?
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 20 pièces
Ingredients: 100 g de chocolat au lait pâtissiers; 125 g de sucre; 17 cl de crème liquide entière ( 30% de MG ); 125 g de glucose; 25 g de beurre demi-sel

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@ Silvia Santucci

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Par Pascale Weeks | Experte culinaire

Pascale Weeks partage depuis plus de 20 ans sa cuisine sur son blog “C’est moi qui l’ai fait !” et sur son compte Instagram. Elle a été pendant 9 ans la rédactrice en chef du site 750g. Elle est l’auteure de nombreux livres de cuisine, avec notamment une série de 3 livres sur le Batch Cooking.

C'est la recette de confiserie facile à faire à la maison et vous ne pouvez pas imaginer comment vous allez faire plaisir à vos amis. Ce sont des caramels mous qui ne collent pas au dents :-) On les appelle "Fudge" dans les pays anglo-saxons.

Ingrédients

20 pièces

100 g de chocolat au lait pâtissiers
125 g de sucre
17 cl de crème liquide entière ( 30% de MG )
125 g de glucose
25 g de beurre demi-sel

Matériel

Cocotte en fonte
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Moule à cake
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Préparation

Préparation : 10min

Cuisson : 20min

1
Dans une sauteuse ou dans une cocotte, versez la crème. Attention de la prendre suffisamment grande car le volume va presque doubler au fur et à mesure de la cuisson).
2
Ajoutez le sucre.
3
Ajoutez le glucose en vous servant d'une cuillère mouillée.
4
Faites chauffer
Faites chauffer sur feu moyen et surveillez la température à l'aide d'un thermomètre de cuisson. Le mélange doit monter à 118°C, ce qui prend une dizaine de minutes environ.
5
Sur une planche, concassez le chocolat.
6
Le mélange va bouillir et prendre plus de volume.
7
Quand le mélange est à 118°C, retirez la sauteuse du feu et ajoutez le chocolat concassé.
8
Mélangez bien à l'aide d'une spatule souple.
9
Ajoutez le beurre
Ajoutez le beurre et mélangez, jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.
10
Versez la caramel dans un moule à cake, de préférence en silicone ou dans un moule à cake en métal tapissé de film étirable.
11
Recouvrez la surface du caramel d'un rectangle de papier cuisson.
12
Lissez la surface avec le dos d'une grande cuillère. Laissez durcir à température ambiante. Ne les mettez pas au frais, les caramels n'aiment pas l'humidité.
13
Démoulez les caramels sur une planche puis détaillez-les en carrés. Mettez-les dans une boite tapissée de papier de soie. Conservez dans un endroit sec et frais et surtout pas au réfrigérateur.

Le conseil de Pascale Weeks

Le glucose est du sucre qui se présente sous la forme d'un miel transparent très épais. Il a la particularité de ne pas cristalliser, ce qui permet permet d'avoir une consistance de caramels mous. Il se trouve dans les boutiques d'ingrédients pour la pâtisserie.

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