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Caramels mous au chocolat ?

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Photo par : Silvia Santucci

C'est la recette de confiserie facile à faire à la maison et vous ne pouvez pas imaginer comment vous allez faire plaisir à vos amis. Ce sont des caramels mous qui ne collent pas au dents :-) On les appelle "Fudge" dans les pays anglo-saxons. 


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge10 min
  • Icone casserole 20 min

Ingrédients

20 pièces
  • 100 g de chocolat au lait pâtissiers
  • 125 g de sucre
  • 17 cl de crème liquide entière ( 30% de MG )
  • 125 g de glucose
  • 25 g de beurre demi-sel
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Matériel

  • Cocotte en fonte
  • Moule à cake
  1. Étape 1 :

    Dans une sauteuse ou dans une cocotte, versez la crème. Attention de la prendre suffisamment grande car le volume va presque doubler au fur et à mesure de la cuisson).

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  2. Étape 2 :

    Ajoutez le sucre.

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  3. Étape 3 :

    Ajoutez le glucose en vous servant d'une cuillère mouillée.

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  4. Étape 4 : Faites chauffer

    Faites chauffer sur feu moyen et surveillez la température à l'aide d'un thermomètre de cuisson. Le mélange doit monter à 118°C, ce qui prend une dizaine de minutes environ.

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  5. Étape 5 :

    Sur une planche, concassez le chocolat.

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  6. Étape 6 :

    Le mélange va bouillir et prendre plus de volume.

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  7. Étape 7 :

    Quand le mélange est à 118°C, retirez la sauteuse du feu et ajoutez le chocolat concassé.

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  8. Étape 8 :

    Mélangez bien à l'aide d'une spatule souple.

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  9. Étape 9 : Ajoutez le beurre

    Ajoutez le beurre et mélangez, jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.

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  10. Étape 10 :

    Versez la caramel dans un moule à cake, de préférence en silicone ou dans un moule à cake en métal tapissé de film étirable.

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  11. Étape 11 :

    Recouvrez la surface du caramel d'un rectangle de papier cuisson.

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  12. Étape 12 :

    Lissez la surface avec le dos d'une grande cuillère. Laissez durcir à température ambiante. Ne les mettez pas au frais, les caramels n'aiment pas l'humidité. 

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  13. Étape 13 :

    Démoulez les caramels sur une planche puis détaillez-les en carrés. Mettez-les dans une boite tapissée de papier de soie. Conservez dans un endroit sec et frais et surtout pas au réfrigérateur. 

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Le conseil de Pascale Weeks

Le glucose est du sucre qui se présente sous la forme d'un miel transparent très épais. Il a la particularité de ne pas cristalliser, ce qui permet permet d'avoir une consistance de caramels mous. Il se trouve dans les boutiques d'ingrédients pour la pâtisserie.

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