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Carré d'agneau en croûte d'herbes et ses flageolets à la provençale, ses fagots de haricots verts et échalotes suées

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Photo par : Cassegrain

Une recette proposée par Cassegrain


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge10 min
  • Icone casserole 20 min

Ingrédients (6 personnes)

  • 4 carrés d'agneau (170g pièce) manchonnés (2 ou 3 côtés sans os dorsal)
  • 1 boîte de Fagots de Haricots verts et son lien de poireau Cassegrain
  • 1 boîte de Flageolets Cassegrain
  • 4 échalotes
  • 1 tomate fraîche
  • 2 gousses d'ail
  • 108g d'huile d'olive
  • 70g de chapelure
  • 40g de beurre
  • 30g de carottes
  • 25g d'herbes hachées (Ciboulette, persil, estragon)
  • 20 cl de jus de veau
  • 2g d'herbes de Provence
  • 1 pincée de piment d'Espelette
  • 1 pincée de sucre fin
  • Sel de Guérande
  • Poivre
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Matériel

  • Cocotte en fonte
  • Four traditionnel
  • Poêle
  1. Étape 1 :

    Mélanger la chapelure, les herbes hachées et 108g d'huile d'olive, saler et poivrer.
  2. Étape 2 :

    Saler et poivrer les carrés d'agneau et les saisir 4 min dans une poêle huilée.
    Poser le mélange sur chacun des dos de carré et les cuire 20 min au four à 200°C (th.6-7).
  3. Étape 3 :

    Faire suer 1 gousse d'ail, 1 échalote ciselée, les carottes coupées en petits cubes, le sucre, le piment et mouiller avec le jus de veau pendant 5 min pour la sauce.
  4. Étape 4 :

    Dans une cocotte, faire fondre 20g de beurre avec l'ail et l'échalote restants, rajouter les flageolets égouttés, la tomate coupée en dés et les herbes, saler, poivrer et cuire 5 min.
  5. Étape 5 :

    Faire suer 2 échalotes ciselées dans 20g de beurre, saler, poivrer, poser le tout sur les fagots et chauffer 5 min au four.
  6. Étape 6 :

    Dans une assiette, disposer un carré en croûte, 3 cuillerées de flageolets en forme de quenelle et un fagot, puis saucer sur l'assiette.

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