• Connexion
  • Inscription
Cassolette de pieds et paquets aux cocos
Imprimer
Cassolette de pieds et paquets aux cocos - Photo par Les produits tripiersCassolette de pieds et paquets aux cocos - Photo par Les produits tripiers @ Les produits tripiers
Avatar de Les produits tripiers
Par Les produits tripiers

Une recette proposée par Les produits tripiers.

Ingrédients (4 personnes)

  • 1 kilo de cocos roses ou Borlotti à écosser
  • Grenade 1 grenade
  • Accompagnement
  • Huile d'olive 1 c à s d'huile d'olive
  • Oignon 1 oignon
  • Bouillon de légumes 1 cube de bouillon de légumes
  • Anis étoilé ou Badiane 3 étoiles d'anis (badiane)
  • 5 grains de poivre vert
  • Sel ou sel fin Sel
  • Poivre Poivre
  • 1 verre de vin* blanc
  • Oignon 1 oignon
  • Beurre 1 noix de beurre
  • 8paquets (commandés crus chez votre tripier ou votre boucher. Les pieds et paquets existent aussi déjà cuits en bocaux. Dans ce cas, il suffira de les réchauffer.)
  • Clou de girofle 3 clous de girofle
  • Carotte 1 carotte
  • Grain de poivre 5 grains de poivre
  • 1 bouquet thym et laurier
  • 4 pieds d'agneau

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Faire fondre le beurre dans une cocotte et y mettre l'oignon épluché et piqué de clous de girofle, la carotte épluchée et  taillée en rondelles, le bouquet d'herbes aromatiques et les grains de poivre. Saler légèrement. Ajouter les pieds et les  paquets avant de mouiller avec le vin blanc. Ajouter un peu d'eau jusqu'à couvrir la viande et cuire à feu doux pendant 4  heures en rajoutant de l'eau si besoin.

  2. 2

    Écosser les cocos. Verser l'huile d'olive dans une cocotte, ajouter l'oignon, les grains de poivre, l'anis étoilé et les cocos. Émietter le cube de bouillon de légumes et couvrir avec de l'eau. Cuire 40 minutes à feu doux en salant 10 minutes avant la fin. Pendant ce temps, couper la grenade en deux et récupérer la moitié des grains. Verser les cocos dans un plat, y ajouter les grains de grenade et mélanger. Disposer les pieds et paquets sur les cocos et arroser avec un peu de jus de cuisson. Poivrer et servir.

  3. 3

    Les conseils du chef
    Vous pouvez remplacer les cocos frais par une boite de 500 g de haricots blancs au naturel à réchauffer doucement pendant 10 minutes. Et à la place de la grenade,  2 c. à soupe d'airelles en conserve, soigneusement égouttées, pour conserver le pep's de la recette.

Commentaires

Idées de recettes
Vidéo suggérée