Volaille à la vanille

Fendre les gousses de vanille dans la longueur. Gratter les grains d'une gousse et mélanger au beurre pommade. Réserver.

Assaisonner l'intérieur du chapon et placer la gousse de vanille grattée. Pratiquer une petite incision sur la peau de chaque poitrine. Glisser les demies gousses sous la peau de la volaille.

Immerger le chapon dans un bouillon de légumes. Porter à ébullition et maintenir à frémissement 30 minutes.

Préchauffer le four à 120°C.

Egoutter le chapon, le badigeonner du beurre vanillé. Verser un peu d'eau au fond du récipient de cuisson. Rôtir le chapon en augmentant la température de cuisson de 10°C toutes les 10 minutes. Arroser fréquemment et terminer la coloration du chapon à 200°C.

Laisser reposer 15 minutes, le chapon hors du plat de cuisson.

Sur un feu vif, pincer les sucs présents dans le jus de cuisson. Déglacer à l'eau puis décoller les sucs à l'aide d'une cuillère. Laisser mijoter quelques minutes. Vérifier l'assaisonnement avant de servir.