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Volaille à la vanille
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Par Chef Christophe

Une volaille aux saveurs raffinées et originales pour les fêtes.

Ingrédients

8 personnes
  • Chapon1 chapon
  • Oignon1 oignon (gros)
  • Beurre100 g de beurre
  • Carotte1 carotte
  • Ail2 gousses d'ail
  • Vanille2 gousses de vanille
  • Clou de girofle1 clou de girofle

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Plat à gratinPlat à gratin

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Fendre les gousses de vanille dans la longueur. Gratter les grains d'une gousse et mélanger au beurre pommade. Réserver.

  2. 2

    Assaisonner l'intérieur du chapon et placer la gousse de vanille grattée. Pratiquer une petite incision sur la peau de chaque poitrine. Glisser les demies gousses sous la peau de la volaille.

  3. 3

    Immerger le chapon dans un bouillon de légumes. Porter à ébullition et maintenir à frémissement 30 minutes.

  4. 4

    Préchauffer le four à 120°C.

  5. 5

    Egoutter le chapon, le badigeonner du beurre vanillé. Verser un peu d'eau au fond du récipient de cuisson. Rôtir le chapon en augmentant la température de cuisson de 10°C toutes les 10 minutes. Arroser fréquemment et terminer la coloration du chapon à 200°C.

  6. 6

    Laisser reposer 15 minutes, le chapon hors du plat de cuisson.

  7. 7

    Sur un feu vif, pincer les sucs présents dans le jus de cuisson. Déglacer à l'eau puis décoller les sucs à l'aide d'une cuillère. Laisser mijoter quelques minutes. Vérifier l'assaisonnement avant de servir.

Le conseil de Chef Christophe

Placer un linge propre sur la volaille lors du pochage pour maintenir l'humidité même sur les suprêmes. Arroser le linge en cours de cuisson.

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