Dôme de saumon fumé, avocat et mangue

Huilez très légèrement les parois de 4 petits moules hauts ou ramequins. Tapissez-les d’une tranche de saumon fumé. Réservez au frais.

Détaillez les 4 tranches de saumon fumé restant en petits morceaux. Épluchez les avocats puis coupez-les en petits dès. Ajoutez les aux morceaux de saumon. Arrosez le tout de jus de citron. Ajoutez le gingembre frais râpé, la moutarde puis salez et poivrez. Remplissez les moules individuels en tassant bien. Réservez au frais.

Pour la sauce, épluchez la mangue puis récupérez la chaire pour la mixer au blender. Mettez le beurre à fondre dans une casserole, ajoutez le coulis de mangue, salez et poivrez. Dès que la sauce commence à bouillir, retirez du feu et laisser de côté. Au moment de servir.

Démoulez les charlottes sur les assiettes. Décorez avec quelques lamelles d’avocat, accompagnées de sauce à la mangue.